Соусы занимают важное место в итальянской кухне. Они придают изысканность таким классическим блюдам, как паста и пицца. Хотя в Италии соус используется в большей степени как дополнительный компонент, в Москве его часто выдвигают на первый план. Здесь популярны более обильные порции соуса, при этом классическая рецептура может заметно отличаться от традиционной итальянской.
Томаты и их разнообразие
Итальянская кухня делится на два типа соусов: красные и белые. Красные соусы базируются на помидорах, тогда как белые обходятся без них. На севере страны больше предпочитают белые соусы, тогда как юг является родиной вкуснейших томатных рецептов.
Примеры популярных красных соусов:
- Томатный соус: Основа любой кухни, которая просто готовится. Для него потребуется обжарить морковь, лук, сельдерей и чеснок на оливковом масле, затем добавить помидоры и готовить на медленном огне.
- Арабьята: Жирный соус с добавлением острого перца и помидоров, который хорошо подходит к пасте и любителям остренького.
- Аматричана: Соус из Центральной Италии, делается на основе томатов и сыроялинной свинины. Идеальное сочетание для тех, кто предпочитает вкус ветчины в пасте.
Классика итальянской кухни
Классические соусы, такие как Болоньезе, имеют свои уникальные секреты. Для истинного болоньезе необходимо соблюдать пропорции мяса и помидоров, что придаёт вашему блюду насыщенный вкус.
Еще один популярный выбор — Карбонара. Это блюдо восходит к угольщикам, которым важно было сохранять ингредиенты. Традиционно без лука и чеснока, оно становится настоящей находкой для любителей пасты.
Не стоит забывать о песто
Легенда гласит, что песто был создан женами рыбаков, которые использовали его как легкую закуску. Этот универсальный соус гармонично сочетается с пастой, пиццей, мясными и рыбными блюдами и даже салатами. Оригинальный рецепт требует перетирания ингредиентов в ступке, однако для быстроты многие используют блендер, пишет канал.
