Аджаб сандал — одно из самых популярных блюд, пришедших с Кавказа. Как армянская, так и грузинская версии этого блюда активно соревнуются за звание первенства, хотя их наряду много общего.
Название «аджаб сандал» по-армянски прочно вошло в обиход, став синонимом беспорядка, состоящего из множества компонентов. Приготовление этого блюда позволяет использовать разнообразные овощи, и любой замены одного ингредиента на другой не изменит его традиционную суть.
В Армении и Карабахе аджаб сандал часто подают как вегетарианский гарнир, тогда как грузинская версия допускает наличие мяса — баранины или говядины, что делает блюда интересными для новичков в кулинарии.
Вегетарианская версия
Вегетарианский аджаб сандал можно подавать как горячим, так и холодным. Главные акценты — это ароматные, солнечные овощи и пряные добавки.
Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- 3 баклажана;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 красных перца;
- 500 г помидоров;
- 1 ст. л. растительного масла;
- Кориандр;
- Лавровый лист;
- Базилик (желательно фиолетовый);
- Петрушка;
- Щепотка молотого красного перца;
- Щепотка черного перца;
- Соль.
Приготовление:
- Для более наглядного аджаб сандала можно заменить кабачки на картофель, нарезав овощи кубиками.
- Нарезанные баклажаны залить солью на 30 минут, затем слить сок, промыть и отжать.
- Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить баклажаны, кабачки, перец и нарезанные помидоры.
- Приправить солью и перцем, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. Перед подачей добавить нарезанные травы.
Мясной аджаб сандал
Множество народов Кавказа претендует на право называться авторами аджаб сандала. Грузинская версия включает в себя мясо и разнообразные специи, хотя не везде используют чеснок, считая его слишком ароматным, сообщает Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьей вырезки;
- 4 картофелины;
- 5 баклажанов;
- 2 болгарских перца;
- 500 г помидоров;
- 2 пучка кориандра;
- пучок базилика;
- 80 мл растительного масла;
- 30 г специи хмели-сунели;
- 2 ч. л. аджики;
- Молотый черный перец;
- соль.
Приготовление:
- Очистить овощи, замариновать баклажаны в соли, чтобы удалить горечь.
- Пока баклажаны отдают сок, нарезать остальные овощи и подготовить мясо.
- В казан налить масло, слоями выложить мясо и овощи, посыпать специями и залить немного масла.
- Закрыть крышкой и готовить на слабом огне минимум полтора часа. Перед подачей настоять 20 минут.
