История французской кухни полна увлекательных парадоксов, особенно когда дело касается названий блюд. Так, например, известные голландский и испанский соусы не имеют реальной связи с кулинарными традициями своих стран. Это недоразумение объясняется тем, что основная часть французской гастрономии формировалась с конца XVIII века до первой половины XX века, когда повара не всегда отличали геополитические реалии.
Киш лорен: корни и травы в современной кулинарии
Киш лорен — это пухлый пирог из песочного теста, наполненный обжаренной ветчиной и луком, залитый яично-сырной смесью. По сути, это французская версия итальянской фриттаты, но запечённая в корже. Легенда гласит, что это блюдо возникло в Раннем Средневековье, когда на территории Европы уже существовали основные ингредиенты: грудинка, сыр, мука и яйца.
В современной Франции и Великобритании киш часто подают на завтрак, делая его небольшого размера, около 10 см в диаметре — так как более крупные порции могут быть тяжеловаты.
Разнообразие начинок и современные тенденции
Начинки для киша могут варьироваться, и популярными ингредиентами становятся овощи, предварительно обжаренные или тушеные. В яичную смесь обычно добавляют разные сорта сыра: от выдержанного грюйера до молодого козьего. Благодаря возможности приготовления заранее и размораживания, киши становятся любимым выбором для кафе.
Современные повара часто экспериментируют, добавляя яркие ингредиенты для улучшения внешнего вида блюда, используя свежие овощи и пряные травы. Таким образом, киш лорен меняется, и классическая грудинка с сыром отходит на второй план.
Обновленный рецепт киша лорен
Чтобы приготовить киш лорен с морковью и шпинатом:
- Грудинку и морковь нарезать кубиками, шпинат — крупно.
- На сковороде обжарить грудинку, добавить морковь, потом шпинат, накрыть крышкой.
- Для теста смешать муку, сливочное масло, соль, желток и воду. Раскатать и выложить в форму.
- Смешать половину сыра, сметану, молоко, яйца, добавить обжаренные ингредиенты, вылить в форму, посыпать оставшимся сыром и выпекать 30 минут при 180 градусах.
Подайте горячим с хрустящими листьями салата, заправленными легким винегретом. Также можно экспериментировать с формами для запекания, постевая на водяной бане для более воздушной текстуры, сообщает канал.
