Капустняк, также известный как капустница, представляет собой сытное и насыщенное блюдо, родом из польской кухни. Основным ингредиентом этого блюда считается квашеная капуста, а его вариации распространены и в соседних странах, где рецепты адаптировались под местные вкусы. В сегодняшней кулинарной подборке представляем особый вариант капустняка по-казацки с добавлением пшена и чернослива для пикантного аромата.
Ингредиенты
- Бульон из голени индейки — 2-2,5 л
- Картофель — 3 шт.
- Капуста квашеная — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатный сок — 1 стакан
- Пшено — 4-5 ст. ложек
- Чернослив — 3-5 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль, перец и сахар — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Растительное масло — 60 мл
Приготовление вкусного капустняка займет примерно 1 час, если у вас уже есть готовый бульон.
Приготовление
Начать следует с варки мясного бульона. Для этого подойдет голень индейки. Бульон варить около 1 часа с добавлением лука и специй по вкусу. Каждый повар использует свои секреты, так что рецепт может варьироваться.
В капустняк обычно добавляют разные крупы — часто это пшено, а иногда рис. Чернослив добавляет блюду особую нотку. Его, если он сухой, стоит предварительно замочить в воде на 10 минут. Пшено перед добавлением в суп рекомендуется промыть и залить кипятком на минуту, чтобы избавиться от горечи.
Тем временем картофель следует нарезать соломкой, а квашеную капусту — при необходимости промыть и отжать от лишней жидкости.
Когда бульон будет готов, отделите мясо от голени и нарежьте его кубиками. Лук и морковь нарезать и обжарить до золотистого цвета, потом влить томатный сок для более насыщенного вкуса и потушить несколько минут.
В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Затем добавить капусту, пшено и чернослив. После закипания добавить зажарку, а также кусочки мяса индейки. Не забудьте о лавровом листе и пряном укропе. Необходимо сбалансировать вкус с помощью соли и немного сахара.
Суп варить еще 10-15 минут до полной готовности всех ингредиентов. Подают капустняк горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью. Приятного аппетита!
