Братья Пурсели: Перезагрузка в мире высокой кухни
Об учебе, лангедоке и новом Le Jardin des Sens
Братья Жак и Лоран Пурсель, продемонстрировавшие, что Лангедок это не просто винодельня, а регион с высокой кухней, открыли свой первый ресторан в 24 года. Спустя десятилетие, их заведение Le Jardin des Sens было удостоено трех звезд Michelin, и они сами стали гранд-шефами французской гастрономии.
Вдохновленные южной кухней и уникальными продуктами родного региона, Пурсели экспериментировали с сочетаниями сладкое и соленое, земля и море. Они не просто следовали за трендами, а создавали их: первыми начали демократизацию мишленовских ресторанов и запустили концепцию гурме-фастфуда. Их успехи распространились и на рынок Азии, где они открыли рестораны в Бангкоке, Токио, Сингапуре и других городах. Закрытие Le Jardin des Sens в Монпелье в 2016 году не стало концом карьеры братьев, а, скорее, отправной точкой для нового этапа.
Следы детства и карьерный путь
Хотя в семье Пурселей не было рестораторов, страсть к готовке была привита с детства. Братья помогали бабушке на кухне и писали свою историю, начиная обучение в кулинарной школе в Монпелье. Под руководством выдающихся шефов вроде Мишеля Бра и Пьера Ганьера они овладели искусством высокой кухни, которое разрушало привычные модные стереотипы.
В возрасте 24 лет они открыли рисководный ресторан в Монпелье, успешно применяя семейные рецепты и локальные продукты. Всего через полтора года Le Jardin des Sens получил первую звезду Michelin, что стало настоящим открытием для региона, который в то время не считался гастрономическим центром.
Традиции и новшества
Текущая гастрономическая сцена охвачена трендами использования местных продуктов, но Пурсели делали это еще 30 лет назад. Даже в те времена они собирали свежие ингредиенты для своих блюд, создавая уникальные гастрономические истории.
Их подход к ресторанному делу был ясным: демократизация высокой кухни. Они первыми начали использовать простые ингредиенты, такие как помидоры и картошку, в блюдах, ранее считавшихся эксклюзивом. Три звезды Michelin стали наградой не только за качество, но и за новаторский подход, который повлиял на гастрономическую культуру региона.
С закрытием Le Jardin des Sens в 2016 году братья продолжили развивать идею бистро с демократичным подходом, что в конечном итоге привело к созданию нового проекта с фокусом на искусстве и гастрономии, декорированном современными художниками.
В скором времени мир увидит новое воплощение Le Jardin des Sens, в котором будут сочетаться традиции, современное искусство и гастрономические изыски. Важнее всего для братьев сохранять свободу в творчестве, чем гонка за звездами Michelin в высокообразованной гастрономии, сообщает источник.