Крендель — это не просто выпечка, это кулинарное искусство, олицетворяющее разнообразие форм и вкусов. Они могут быть сладкими или солеными, мягкими или хрустящими, и идеально подходят как к чаю, так и к пиву. Всё это разнообразие объединяет одна неповторимая форма: симметричная петля, которая сразу выделяет крендель среди других кулинарных изделий.
Согласно легенде, первый крендель был создан итальянским монахом в далеком 610 году нашей эры. Плетя тесто, он стремился наградить детей за их усердие, формируя крендель так, чтобы он напоминал руки, сложенные в молитве. Это творение получило название «pretiola», что в переводе значит «маленькие награды». Вероятно, именно благодаря этому слову и произошло немецкое название — Bretzels.
Как бы там ни было, крендели по-прежнему радуют нас, и сейчас самое время освоить их приготовление.
Классический рецепт кренделей
- 450 г пшеничной муки
- 15 г свежих дрожжей
- 200 г теплой воды
- 100 г теплого молока
- 0,3 ч.л. соли
- 30 г растопленного масла
- 1 желток для смазки
- Крупная соль для посыпки
Приготовив указанное количество ингредиентов, можно сделать 16 восхитительных кренделей.
Приготовление теста и формирование кренделей
Сначала растворите дрожжи в теплой воде с молоком. В отдельной миске соедините муку и соль, после чего добавьте дрожжевую смесь и растопленное масло. Заварите тесто, сформируйте из него шар и активно месите его на посыпанной мукой поверхности в течение пяти минут.
Поместите тесто в чашу, накройте тканью и оставьте в теплом месте на час. Как только тесто увеличится в объеме, снова вымесите его в течение пяти минут.
Разделите тесто на 16 равных частей, скатайте их сначала в шарики, а затем в длинные полоски длиной 30-35 см. Сформируйте крендели и выложите их на силиконовый коврик для расстойки.
Как добиться золотистого цвета кренделей
Пока крендели подходят, закипятите большую кастрюлю с соленой водой. Один за другим погружайте крендели в кипяток. Держите их там около минуты, до появления на поверхности.
С помощью шумовки извлеките крендели из воды и выложите на полотенце для удаления лишней влаги. Смажьте противень маслом и разместите на нем крендели. Намажьте их взбитым яичным желтком и посыпьте крупной солью. Запекать при температуре 200° С нужно 25-30 минут, пока не появится золотистая корочка.
И действительно, печь домашние крендели не так уж и сложно! Они получаются невероятно вкусными. Пробуйте!
