Шницель венский: главный шедевр австрийской кухни на вашем столе

26 февраля 2026, 18:57

Шницель венский это не просто очередное мясное блюдо, а настоящая квинтэссенция австрийской гастрономии. Здесь каждую деталь уделяют внимание, начиная от выбора мяса и заканчивая хрустящей корочкой. В данной статье будут раскрыты секреты приготовления идеального шницеля, который способен преобразить обычный ужин в нечто удивительное.

История и особенности венского шницеля

Этот кулинарный шедевр возник в Австрии, и его классический вариант представляет собой тонкий кусок телятины, обвалянный в панировке и обжаренный до золотистого цвета. Приготовление шницеля это целый ритуал: мясо отбивают, следя за тем, чтобы оно сохранило свою нежность, а панировка получается легкой и хрустящей. Специально разогретое масло, в котором происходит жарка, играет не последнюю роль.

Однако шницель это не только вопрос техники. Это изысканная симфония вкусов, где мягкость мяса прекрасно сочетается с хрустящей, ароматной корочкой. Лимонный сок, добавленный перед подачей, привносит нотку свежести, что делает это блюдо популярным как в австрийских ресторанах, так и за их пределами.

Рецепт венского шницеля

Для тех, кто стремится усовершенствовать свои кулинарные навыки, вот классический рецепт венского шницеля. Он легок в исполнении и позволяет получить идеальный результат прямо на вашей кухне.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Телятина (или альтернативные варианты: курица/свинина) 600 г
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 100 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • Масло растительное или топленое 5070 мл для жарки
  • Лимон 1 шт. для подачи

Приготовление:

  • Нарезать мясо на порционные куски и аккуратно отбить до толщины 57 мм. Посолить и поперчить.
  • Подготовить три тарелки: для муки, взбитых яиц и панировочных сухарей.
  • Обвалять мясо сначала в муке, затем окунуть в яйца и обсыпать сухарями, слегка прижимая их.
  • Разогреть сковороду с маслом на среднем огне и обжаривать каждый шницель по 34 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.
  • Выложить готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

    • Шницель отлично подходит к картофельному салату или свежим овощам. В результате получится нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, аналогичное тому, что подают в Вене.

    Советы для идеального шницеля

    • Используйте высококачественное мясо: телятина или куриная грудка обеспечат превосходный результат.
    • Панировку можно разнообразить тертым сыром или специями, но классический вариант тоже хорош.
    • Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся, чтобы корочка была равномерной и хрустящей.

    Шницель венский наглядный пример того, как простота может быть изысканной, а внимание к деталям делает каждое блюдо настоящим кулинарным шедевром. Приготовьте его дома, и пусть ваша кухня наполнится атмосферой кулинарной магии, пишет источник.

    Источник: ? Вкус мира?
    Больше новостей на Cafe-krona.ru