Грибы в кулинарии: от Токио до Парижа

Невероятно, как один ингредиент превращается в уникальные блюда в разных уголках мира. Грибы, сопровождающие человечество на протяжении тысячелетий, обогащаются местными традициями и секретами. В этом материале представлено разнообразие грибных кулинарных шедевров, от Азии до Европы.

Азиатская грибная культура

Китайцы уже три тысячи лет культивируют шиитаке и освоили множество рецептов с ними. Эти грибы можно встретить в супах, жареных с лапшой, тушеными с овощами и даже в десертах. Особым деликатесом считаются сушеные шиитаке, перед приготовлением замачиваемые в пряной воде.

Японская кухня признаёт грибы истинным искусством. Майтаке обжаривают в темпуре, эноки добавляют в мисо-суп, а мацутакэ ценят не меньше, чем трюфели. Каждый осень в Японии проводятся фестивали, на которых представляют множество редких грибов.

Среди популярных блюд Азии можно выделить:

Корейские гурманы предпочитают острые грибные блюда: вешенки маринуют с перцем чили, а опята тушат в соусе кочхуджан.

Европейские традиции грибов

Французы обожают трюфели, черные перигорские и белые альбские грибы ценятся на вес золота. Их добавляют буквально по щепотке в пасту, ризотто и омлеты.

Итальянцы гордятся своими белыми грибами. Сырые порчини в сочетании с пармезаном и оливковым маслом настоящее кулинарное произведение. Грибное ризотто с шафраном также считается классикой.

Поляки и чехи предпочитают лисички в сметане, у каждого дома есть свой секретный рецепт. Немцы же любят белые грибы, жареные с беконом и луком.

Экзотические грибные деликатесы

В Мексике особое внимание уделяют уитлакоче грибу-паразиту кукурузы, который именуют мексиканским трюфелем. Его добавляют в такос и кесадильи.

Современные шеф-повара также применяют различные грибные эксперименты:

Австралийцы экспериментируют с местными грибами из рода Cortinarius, а африканцы собирают термитные грибы с термитников.

Несмотря на множество разнообразий, одно остается неизменным: грибы придают блюдам уникальный вкус и аромат, заполняя сердца любителей кулинарного искусства по всему миру.