В нынешнее время качество магазинных колбасных изделий вызывает все больше сомнений. Часто в них можно найти мясо птицы механического обваливания, а также разнообразные добавки, происхождение которых остаётся под вопросом. Неудивительно, что многие начинают задумываться о приготовлении колбасы в домашних условиях. Этот подход не только обеспечивает более здоровый продукт, но и радует оригинальным вкусом, сообщает источник.
Простой рецепт домашней ветчины
Приготовление домашней ветчины — это увлекательный процесс. Рецепт, который будет представлен ниже, позволит каждому насладиться уникальным вкусом и ароматом. Итак, для начала понадобятся:
- 1.3 кг свинины (лопаточная часть)
- 20 г смеси соли (10 г нитритной и 10 г обычной)
- 10 зерен кориандра
- 1,2 ч. ложки черного молотого перца
- 1/3 ч. ложки измельченного мускатного ореха
Сначала мясо необходимо очистить и нарезать кубиками, которые легко поместятся в кастрюле. Важно использовать эмалированные или нержавеющие посуды для вызревания мяса.
Процесс приготовления и вызревания
Кубики мяса обсыпают солью, равномерно перемешивая их, а затем накрывают крышкой и помещают в холодильник. Оптимальное время вызревания — 5 дней, хотя результат будет еще лучше, если оставить мясо на 2 недели.
Каждый день мясо нужно перемешивать, чтобы избежать слеживания. По прошествии времени, треть мяса необходимо перемолоть и смешать с остальными специями. Затем готовую смесь заполняют в рукав для запекания и помещают в ветчинницу. Важный момент: всю процедуру следует проводить при температуре воды 70-80°C.
Финальные шаги и советы
После варки, можно проверить готовность ветчины с помощью термометра. После достижения нужной температуры, ветчину охлаждают в холодной воде, а затем помещают в холодильник на 12 часов для дозревания.
Такой подход гарантирует сохранение натурального вкуса и аромата домашней ветчины. В итоге, из 1.3 кг мяса получается около 1.045 кг готового продукта, который порадует всех вокруг своим неповторимым вкусом. Попробовать стоит, ведь удовольствие от домашнего приготовления стоит всех усилий!
