Йод — это ключевой элемент, на который часто не обращают внимания, пока он не начинает ощущаться в рационе. Он необходим для нормальной работы щитовидной железы и помогает в регуляции обмена веществ, роста и развития. Особенно важен йод для детей и беременных, так как его недостаток может негативно повлиять на мозг и нервную систему. Однако следует отметить, что содержание йода в природе варьируется: в некоторых регионах его достаточно в морепродуктах и водорослях, тогда как в других почвы бедны, и местные продукты не обеспечивают нужного уровня этого элемента.
Чтобы решить проблему, страны начали обогащать продукты йодом. Однако подходы к йодированию различаются: выбор продуктов зависит от того, какие из них потребляют практически все жители на постоянной основе. Обычно это соль, но иногда йодируют и другие продукты, такие как хлеб, молоко или даже масла.
Йодирование как социальный проект: кто и зачем это решает
Решение о массовом йодировании обычно принимается государственными учреждениями, такими как министерства здравоохранения и санитарные эксперты, на основе рекомендаций Всемирной организации здравоохранения и ЮНИСЕФ. Цель — предотвратить появление дефицита йода, который может вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Добавление микродозы йода в основные продукты питания оказывается экономически выгоднее, чем лечение последствий нехватки.
Важно наладить стабильные поставки йодированных продуктов: производители должны добавлять йод (чаще это йодид или йодат калия) в нужном количестве, контролирующие лаборатории должны проверять его наличие.
Почему все начали с йодированной соли
Соль выбрали как основное средство йодирования не из-за ее полезности, а благодаря всеобъемлющему характеру. Она используется практически во всех кухнях мира, недорога в производстве и не изменяет вкус продуктов при добавлении йода. Разные страны выработали свои нормы по содержанию йода в соли, например, в Дании с 2000 года обязательным стало содержание йода на уровне 13 ppm, а в Канаде — 0.01% йодида калия.
Как страны обеспечивают йод в рационе
- Великобритания: молочные продукты, благодаря йодированным кормам, стали основным источником йода.
- Австралия и Новая Зеландия: хлеб стал ключевым продуктом, йод добавляется через специальные соли при производстве.
- Дания: йодируются не только столовая соль, но и соль для хлеба, что делает хлеб более значимым источником йода.
- Индия: с 1997 года йодированная соль обязательна для продажи, а с 2019 года и для пищевой промышленности.
- Китай: с 1990-х действует программа универсального йодирования соли.
Примеры стран с жесткими схемами йодирования
Есть страны, где йодируют всю пищевую соль. Например, в Мексике йодирование стало основой государственной программы, а в Индии существует запрет на продажу неиодированной соли для пищевых целей. Такие меры помогают гарантировать наличие нужного элемента на рынке и предотвращать дефицит.
В отличие от этого, в Великобритании из-за недостатка полноценной программы йодирования населения обеспечивают, в основном, через молочную продукцию, которая содержит йод благодаря добавлению его в корма для скота.
