Масгуф — это не просто жареный карп, а истинное gastronomic произведение искусства и важный элемент иракской кухни. Это блюдо, готовящееся на открытом огне, считается символом гастрономической культуры страны.
Что такое масгуф?
Это иракское блюдо представлено карпом, который подвергается жарке на большом огне. Рыба частично очищается от чешуи, потрошится и разрезается вдоль, формируя плоский кусок. Внутри карп обрабатывается маринадом, в который входят:
- Оливковое масло
- Каменная соль
- Тамаринд
- Куркума
- По желанию — помидоры и кориандр
Затем рыба готовится на специальной решётке или насаживается на колышки рядом с «огненным алтарем» — приподнятым кострищем, где горят поленья абрикосового дерева. Этот процесс занимает от одного до трех часов, и в это время гости могут порадуются легкими закусками.
Приготовление масгуфа
Для приготовления масгуфа в разогретом тандыре вам потребуется:
- Целиковый карп (вес 1,5-2 кг)
- Оливковое масло
- Каменная соль (30 г)
- Молотый перец
- Лимон, солёные огурцы, лепёшка хубз таннур для подачи
Процесс приготовления включает несколько шагов:
Это не просто блюдо, а целый ритуал, который сближает людей вокруг стола. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
